一、材料：

1. 新鲜香椿 适量

2. 食盐 适量

3. 清水 适量

4. 白酒或高度白酒 少许（可选）

二、做法：

1. 采摘新鲜的香椿嫩芽，选择色泽鲜绿、无病虫害的嫩芽。

2. 将香椿嫩芽清洗干净，去除老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩茎。

3. 准备一锅开水，水开后加入少量盐（约为香椿重量的2-3%），将清洗干净的香椿放入开水中焯水1-2分钟，使其变绿且稍微变软。

4. 焯水后迅速捞出香椿，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色。

5. 将焯好的香椿沥干水分，可以用手轻轻挤压去除多余的水分。

6. 准备一个干净的容器，将沥干水分的香椿放入容器中，撒上适量的食盐（约为香椿重量的5-10%），确保每一层香椿都均匀撒上盐。

7. 如果喜欢，可以在香椿上喷洒少量的白酒或高度白酒，这有助于杀菌和保鲜。

8. 用盖子密封容器，放置在阴凉通风处，让香椿与盐充分接触，腌制24小时左右。

9. 腌制好的香椿会出水，变得柔软，此时可以取出食用或存放在冰箱中冷藏保存。