淋巴肉，又称猪淋巴，是指猪或其他动物体内的一种组织，主要分布于颈部、腋下、腹股沟等处。淋巴肉含有较多的免疫细胞、细菌、病毒以及一些有害物质，如果食用不慎，可能会对人体健康造成一定的影响。

对于淋巴肉是否符合食品安全，这取决于两个方面：

1. 淋巴肉本身的质量：如果淋巴肉是来自于健康、无病的动物，那么它可能会符合食品安全的标准。但是，如果淋巴肉来自于患病、疫区或者不健康的动物，那么它可能存在一定的安全隐患。

2. 处理和加工过程：在食品加工过程中，需要对淋巴肉进行严格的处理，包括去除掉可能存在的有害物质，如细菌、病毒等。如果处理不当，那么淋巴肉可能会对人体健康造成危害。

因此，在选购淋巴肉时，要注意以下几点：

1. 购买来源可靠的淋巴肉，避免购买来源不明的产品。

2. 在购买淋巴肉时，尽量选择信誉良好的商家。

3. 在烹饪淋巴肉之前，确保已经将其进行适当的处理和加工。

总之，淋巴肉是否符合食品安全，取决于多种因素，包括淋巴肉本身的质量、处理和加工过程等。建议在购买和食用淋巴肉时，要谨慎选择，确保食品安全。