利率375和40之间的差别是335。利率指的是在借贷或投资中支付的一定比例的费用。在这种情况下，若借出100元，以375的利率计算，一年后需要支付375元的利息；而若以40的利率计算，则一年后需要支付40元的利息，两者之间的差距为335元。这个差距很明显，对于借款人来说，选择40的利率更加划算，可以节省很多利息支出。因此，在选择借款或投资时，应该仔细比较不同利率之间的差别，选择最优方案。