白色的好。

白色虾皮是由新鲜的毛虾加工而成，其颜色洁白且有光泽，营养价值较高，口感鲜美。相比之下，黄色虾皮颜色暗淡且缺乏光泽。购买时，选择白色确保品质和新鲜度。