餐饮行业的厨房需要合格的设计和规划，从空间布局、设备选购、卫生防护、人员培训等各个方面保证健康和安全。

厨房需要有足够的通风和灯光，同时，要正确选购大厨灶具、排气设备、切菜台和储物架等必要设备，摆放合理。

除此之外，做好饮食卫生防护，对操作人员进行卫生知识培训，并定期进行卫生检查，确保食品安全卫生。在以上各个方面严格把关，才能确保餐饮行业的安全和合格。