应控制在80度以上1。

大碴粥是东北地区的一种传统美食，通常由大碴子、芸豆、饭豆等食材熬制而成。在煮大碴粥时，为了使大碴子软烂，需要将温度控制在80度以上，并保持一定的时间。同时，也要注意不要让温度过高，以免大碴粥煮糊了。