彭水三香，原产于彭水县郁山镇，具有浓厚的汉、苗、土家融合的特色。

历史上，郁山因盐而兴，往来商贾，络绎不绝。但由于地处大山腹地，崇山峻岭，交通不便，人、货进出郁山，陆路走古盐道，水路经郁江到乌江最后进入长江。当时由于路途遥远，各商贾船家皆备干粮于路上食用。于是将红薯淀粉、糯米、肉末蒸制成团便于携带("三香"即因此得名)，食用时切成片状，适当加以芋头、红薯等配料蒸熟即可食用。

后来，彭水三香逐渐深受大家喜爱，普及到家家户户，成为了彭山人逢年过节、款待宾朋的必备佳肴。