山西炒123是一道以豆腐脑、酸辣粉和炒米线为主要食材的传统山西小吃。这道小吃得名于其中的三种主要食材，分别是豆腐脑、酸辣粉和炒米线。

1. 豆腐脑：豆腐脑是由黄豆经过研磨、过滤制成的豆浆，再经过凝固而成的嫩豆腐。通常会配以香菜、辣椒油、酱油等调料来增加口味。

2. 酸辣粉：酸辣粉是一种以红薯粉或米粉为主料，加入花椒面、醋、辣椒油等调料制成的面食。它有酸辣的口味，通常还会加入一些配菜如黄豆芽、木耳等。

3. 炒米线：炒米线是用细米粉制作的一种面食，它具有柔软的口感。在炒制时，会加入一些配料如肉丝、青菜等，并用调料提味。

山西炒123通常是将以上三种食材一起炒制而成，既有豆腐脑的嫩滑口感，又有酸辣粉和炒米线的口味特点。这道小吃在山西地区非常受欢迎，也逐渐在其他地方流行起来。