苦荞麦米的淀粉含量相对较高，但具体含量会因品种、产地和加工方式的不同而有所差异。一般来说，苦荞麦米的淀粉含量在60%到70%之间。

相比之下，苦荞麦米的淀粉含量稍低于其他主要谷物，如米、小麦和玉米。这也是苦荞麦米在烹饪过程中容易煮烂的原因之一。

需要注意的是，苦荞麦米除了富含淀粉外，还含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质等营养物质。因此，虽然淀粉含量高，但荞麦米仍然是一种营养价值较高的食物选择。

总之，荞麦米的淀粉含量相对较高，但作为一种全面营养的食材，它也提供了其他重要的营养成分。