制作芝麻油的油温一般在160℃左右比较适宜，这个温度可以让芝麻中的香味成分充分释放出来，并且不会让芝麻油产生太多油烟。如果油温过高，会导致芝麻油产生苦味和焦味，如果油温过低，则会导致芝麻油香味不足。因此，在制作芝麻油时，应该根据实际情况选择适宜的油温，以保证芝麻油的品质和口感。