据老人讲，腊八蒜的蒜字和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏。其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。腊八算就是这么回事。腊八这天要债的债主子要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句名谚：“腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱”。

后来有欠人家钱的用蒜代替蒜子以示忌讳，回避这个算账的蒜子，其实欠人家的终究是要还的。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封存，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香融在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。