不好

因为在夏天，由于气温较高，面粉容易发酵、变酸，这会导致饺子皮变得容易破裂。

同时，夏季人体容易出汗，手部湿润，制作饺子的时候容易让饺子皮变得湿滑，难以操作。

因此饺子皮在夏季不太好做。

如果想让饺子皮在夏季表现出较好的质量，可以将面粉放进冰箱冷藏，降低面粉受热、发酵的速度，也可以在制作的过程中适当加入淀粉类材料，提高饺子皮的抗破裂性。