爱妃苹果新种小苗在栽植后需要进行定干。定干的高度根据苗木的大小而定，具体为：

对于高度在1至1.2米的苗，定干位置在距地面80至90厘米处。

对于高度在1.5米以上的苗，定干位置在距地面1至1.2米处。

对于高度在1米以下的苗，定干位置在饱满芽处剪截，并抹掉第2、3芽，同时疏掉同龄枝。

定干后，苹果树苗会进行进一步的修剪，以形成理想的树形。冬季修剪时，对中央领导枝轻打头，长势偏强旺的可不打头以缓和树势。侧枝长度超过30厘米的留1厘米短桩疏除，小于30厘米的保留。