猫山王榴莲的青皮和黄皮主要有以下区别：

1.成熟度：青皮的猫山王榴莲通常表示果实还没有完全成熟，而黄皮的猫山王榴莲则可能已经成熟。一般来说，成熟的榴莲果皮会变黄。

2.口感：青皮的猫山王榴莲可能味道会比较清淡，果肉可能没有那么软糯；而黄皮的猫山王榴莲通常会更甜、更浓郁，果肉也更软糯。

3.保存时间：由于青皮的猫山王榴莲尚未完全成熟，所以保存时间可能会相对较长；而黄皮的猫山王榴莲已经成熟，保存时间相对较短。

需要注意的是，果皮的颜色并不是判断猫山王榴莲品质的唯一标准，还需要考虑其他因素，如果实的外观、气味和触感等。同时，不同的人对榴莲的口感和喜好也可能有所不同。