小金刚是指一种鸡肉制品，通常是用鸡腿肉制成。购买时，可以选择原皮或红了的。原皮的小金刚外观较深，没有涂抹调味料；而红了的外观则为淡红色，表面涂有各种调味料。

两种口感上都有所不同，原皮的味道较为纯正，嚼起来层次感较强，红了的口味更加鲜香，吃起来比较香。因此，选择原皮还是红了的，最好根据个人口味偏好来决定。