需要。

踩曲要求四边紧中间松,踩成龟背形,不能掉毛边,不能掉角,这样才能踩出更好的大曲。端午节前后赤水河畔迎来雨季,此时空气潮湿、平均气温达到28至30摄氏度,微生物大量繁殖,对制作酱香大曲非常有利。由于端午前后茅台镇的冬小麦成熟收割,刚褪去青涩水分的冬小麦正合适用来制曲。