木耳品种有：黑木耳、房耳、毛木耳、皱木耳、白木耳、秋木耳、盾形木耳、角质木耳、毡盖木耳、网脉木耳。

黑木耳

黑木耳呈叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2～6cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。