胚块和胚芽是种子植物胚胎学中的两个术语，它们在种子植物的胚胎发育过程中起着重要的作用。

胚块（embryo mass）是指种子植物胚胎的原始组织，在受精卵发育成胚胎的过程中，胚块是最早形成的部分，它包含了未来胚胎的所有组成部分，包括胚芽、胚轴、子叶和胚根等。胚块通常是一个扁平的结构，位于种子的中央或一侧。

胚芽（embryonic shoot）是指种子植物胚胎的茎和叶组织，它是由胚块中的顶端分生组织发育而来的。胚芽通常是一个细长的结构，位于胚块的顶端，它包含了未来植物的茎和叶的雏形。

因此，胚块和胚芽是种子植物胚胎发育过程中的两个不同的部分，胚块是胚胎的原始组织，而胚芽则是未来植物的茎和叶的雏形。