鳝鱼四尾。

酱油两匙,绍酒四匙,精盐少量。

1、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片,将每尾鳝鱼都切成三片,然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。

2、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。

3、用竹串穿插鳝鱼片,风干半天后放在冰箱中冷藏。

4、鱼并排放在纸上或专用网上,每四串用高火2分钟。