胡萝卜手指饼干是一种非常可爱的小点心，制作起来也非常简单。下面是胡萝卜手指饼干的做法：

材料：

1. 胡萝卜1根

2. 面粉200克

3. 糖粉60克

4. 黄油100克

5. 鸡蛋1个

6. 香草精适量

步骤：

1. 将胡萝卜洗净，切成细长的条状，然后用食物处理器将其打成泥。

2. 在一个大碗中，将黄油和糖粉混合在一起，用搅拌器打发至颜色变浅，体积变大。

3. 加入鸡蛋和香草精，继续搅拌均匀。

4. 将胡萝卜泥加入到黄油糖粉混合物中，搅拌均匀。

5. 逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到面团成型。

6. 将面团放在冰箱中冷藏半小时。

7. 取出面团，将其擀平，然后用模具切出你喜欢的形状。

8. 将切好的饼干放在烤盘上，预热烤箱至180度，烘烤15-20分钟，直到饼干边缘变金黄色。

9. 取出饼干，放在烤网上冷却即可。

这样，美味的胡萝卜手指饼干就做好了，不仅外形可爱，而且口感酥脆，非常适合作为茶点或者零食。