菠萝的切块技巧如下：

1.将菠萝的顶部和底部切掉，使得菠萝能够平稳放置在切菜板上。

2.用刀将菠萝沿着外围旋转的方式，把外皮部分全部削除干净。

3.将菠萝垂直于它的中心线，然后将它分成四个等大的部分。每个部分朝向中间较宽的一侧，形成一个V形。

4.用刀在菠萝肉质内侧顶端处画一根很浅的V形齿状，从而去掉木质芯。

5.沿着果肉边缘，用小勺子或刀子轻轻地挖出果肉，并把每个齿状区域中间留下来以保持这些块之间的关系。

6.最后根据需要继续将每个块按其大小进行微调。