膻肠子作为传统美食，其口感独特，但是否有科学依据呢？

答案是肯定的。膻味来自于脂肪中的不饱和脂肪酸氧化生成的醛类物质，如己二醛、辛醛等。这些醛类物质会激活味蕾上的特定受体，从而引起膻味。同时，膻香还与肠道微生物群落的种类和数量密切相关。因此，膻肠子口感的奥妙有着科学可循的解释。