市面上出售的紫菜都是烤干烤过的，烤完之后紫菜的细胞膜就被破坏掉了，紫菜是在海水里生长的，用淡水一泡，紫菜中的藻红蛋白和藻蓝蛋白，这两种紫菜特有的色素就溶解出来了，就会出现非常紫的颜色，这不是染色造成的。

自己购买的紫菜，泡了以后，是菜呈紫药水的颜色？还是水呈紫药水的颜色？如果菜呈紫色是正常的,否则不叫紫菜了。特别要注意的是水的颜色：紫菜泡了以后，水的颜色会是淡紫色，或略带淡红色，那是正常的。如果呈紫药水的颜色，就太深了，有可能是染色的紫菜。染色紫菜最好别吃，因为不知道染色剂的成分。

没有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜用水泡或煮出来是紫色的,老紫菜泡出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重,购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同.紫菜主要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，因为紫菜容易吸潮，保存不好或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸，紫菜的名字里虽然有个紫字，可它要真发了紫也就没法吃了，除了看颜色，再就是要拿起包装袋看看底部是没有沙子，没有沙子的才是干净的紫菜。