从食品加工的角度来看，熟食通常指的是经过煮熟、腌制或烘烤等加工处理的肉类、海鲜或蔬菜制品，而牛皮虽然被广泛用于美食制作，但它本身并未经过类似的加工处理。因此，牛皮更应该属于原料或者食材的范畴，而非熟食。