根据搜索结果，湖北牛肝菌并不是没有人捡来吃，而是相对较少。湖北省地理环境和气候条件适宜牛肝菌的生长，但由于多年来湖北地区的野生菌资源保护意识增强，人们对野生菌的采摘和消费有了更加谨慎的态度。此外，湖北牛肝菌的采摘季节较短，一般在夏秋季节，且牛肝菌的生长环境较为特殊，需要在适宜的地理条件下才能生长，这也限制了牛肝菌的产量和采摘数量。

此外，近年来，社会对于野生菌资源的保护意识不断增强，人们更加注重生态环境的保护和可持续发展。因此，为了保护野生菌资源，许多地方都出台了相关的法规和政策，限制了野生菌的采摘和销售。这也是为了保护野生菌的生态环境，防止过度采摘对生态系统造成破坏。

综上所述，湖北牛肝菌相对较少被人们采摘和食用，一方面是由于保护意识的增强，另一方面是由于牛肝菌的生长环境和采摘季节的限制。保护野生菌资源是我们应该积极倡导的行为，同时也需要遵守相关的法规和政策，以确保生态环境的可持续发展。