当胃酸和硫酸发生碰撞时，以下反应可能发生：

1. 阳离子交换反应：硫酸中的氢离子（H⁺）会与胃酸中的阴离子（如氯离子Cl⁻）发生交换，形成硫酸离子（SO₄²⁻）和胃酸的酸性成分（如盐）。

2. 酸碱中和反应：胃酸的酸性能力较强，当与强酸如硫酸反应时，可能会发生酸碱中和反应，形成水和盐。

3. 放热反应：胃酸和硫酸的反应可能会释放出大量热量，导致溶液温度升高。

综上所述，胃酸和硫酸碰撞会发生一系列的化学反应，产生不同的化合物和反应。然而，具体的反应取决于胃酸和硫酸的浓度、温度和其他条件。同时，这种反应在实际情况中并不常见，因为胃酸主要存在于胃中，而硫酸通常不会直接接触到胃酸。