在做猪肉汆丸子时，有几个注意事项可以帮助你制作出美味的丸子：

1. 选用适合的猪肉：选择瘦肉和肥肉相间的猪肉，这样能够增加丸子的口感和风味。最好选择带有一定比例的肥肉，以保持丸子的湿润和嫩滑。

2. 切剁均匀：将猪肉切成小块，然后使用刀背或者食物加工器械将其剁碎。确保将猪肉剁成细腻的肉茸，这样可以使丸子质地更加均匀。

3. 加入调料：在猪肉中加入适量的调料来提升口味。常用的调料包括盐、胡椒粉、姜末、葱末等。你也可以根据个人喜好添加其他香辛料或调味料。

4. 搅拌均匀：将切碎的猪肉和调料放入一个容器中，用手或勺子搅拌均匀，直至形成一个黏性而有弹性的混合物。这样可以使丸子更加紧实并保持形状。

5. 注意温度和时间：在煮丸子之前，将丸子放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以使其更易于成型和煮熟。同时，在煮丸子时要注意火候，避免过久或过短的时间，以免影响口感。

6. 煮熟后捞出：当丸子浮起并变得饱满、有弹性时，表示已经煮熟。使用漏网或者勺子将丸子捞出，并放入冷水中漂凉，以防止粘连。

以上是制作猪肉汆丸子的一些注意事项，希望对你有帮助！记得根据个人口味和喜好进行调整和尝试，以获得最佳的味道和口感。