1.首先要采购最嫩的艾头，因为头上面叶不但嫩而且嫩叶多。

2.备盆凉水，加入冰块。

3.锅中加水半锅左右，水一定要多点，然后烧开，加少许食碱，再加入少许食用油，把艾头放进水里烫一分钟即可捞出，注意，在烫的时候一定要上下来回的翻动，这样才能保持全都受热均匀。把捞出的艾头立马放入冰水中，浸泡5分钟即可捞出控干水分