过年初五吃饺子补皮的说法源于中国传统文化中对数字的吉祥寓意。一般来说，初五吃饺子的数量并没有固定的规定，但通常会选择寓意吉祥的数字，如五个或八个，因为“五福临门”和“八面玲珑”都是吉祥的祝福语。当然，具体的数量也可以根据个人喜好和家庭传统来决定。

此外，初五吃饺子补皮的说法也与饺子的形状有关。饺子的形状像元宝，寓意着财源广进，而吃饺子则象征着“招财进宝”。因此，在初五这一天吃饺子，也被视为迎接财神的一种方式。

总之，初五吃饺子补皮的数量并没有固定的规定，但一般会选择寓意吉祥的数字，并且吃饺子本身也寓意着财源广进和吉祥如意。