黄茶的制作工艺中，茶叶经过杀青后，仍含有一定的水分，需要进行晾晒使茶叶颜色变黄，去除草本气味。

而在黄茶晾晒的过程中，茶叶中的叶绿素逐渐被氧化分解，同时叶黄素的含量增加，导致茶叶由绿色转变为黄色，因此黄茶的颜色呈现黄色调。

当黄茶保存的时间过长或存储环境不当时，茶叶中的色素分子发生氧化，产生一定程度的发红现象，呈现出红褐色调的颜色。