食材：韭菜1000g，虾仁500g，猪肉馅1000g，油，盐，鸡精，料酒 生抽，胡椒粉适量

1. 韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。

2. 猪肉馅备用。

3. 加入适量生抽。

4. 虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。

5. 搅拌均匀。

6. 加入适量盐。

7. 加入鸡精。

8. 韭菜切小段备用。

9. 韭菜加入肉馅中。

10. 搅拌均匀。

11. 加入油拌匀。

12. 面加温水调匀后放置30分钟以上。

13. 分割成三等分。

14. 取一份搓成长条

15. 用刀切割成大小相等的面剂子。

16. 撒上干面。

17. 用手搓圆。

18. 压扁备用。

19. 用擀面杖擀薄。

20. 擀好的面皮中间厚边上薄。

21. 放入馅料。

22. 合拢后挤上面皮。

23. 包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。

24. 水烧开后加入盐。

25. 加入饺子。

26. 用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。

27. 加入凉水后盖锅盖继续煮。

28. 第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。

29. 水第三次开加入凉水，开锅盖煮。

30. 水开后捞出

31. 放在帘子上控水。