古红橘适合做陈皮的原因有以下几点：

古红橘具有“纯正血统”，其果皮作为陈皮使用有着悠久的应用历史。

古红橘在某些地方被视为具有药用价值，其陈皮在中药材市场上有较高的价格。

古红橘的果皮较厚，且质地较为坚硬，易于进行陈化处理。经过陈化后，古红橘的果皮会逐渐变得柔软，香气和口感也会得到提升。

古红橘的产地多为气候湿润、阳光充足的地方，这些环境因素也有助于果皮的陈化。

需要注意的是，制作陈皮需要经过特定的工艺和时间，并不是所有的橘子皮都可以制作出高质量的陈皮。同时，制作陈皮的过程中需要注意卫生和安全，避免出现发霉、变质等问题。