木瓜蛋白酶可以直接放入卤水中。
木瓜蛋白酶是一种天然的、安全的食品添加剂，它可以从木瓜中提取出来，具有广泛的应用。在食品行业中，木瓜蛋白酶是嫩肉粉和肉用调理粉的核心成分。
木瓜蛋白酶在酸性、中性和碱性的环境下都能轻松分解蛋白质，因此，它可以用于卤菜熟食中，使肉类食材变得异常的嫩滑和脆口。当你用木瓜蛋白酶腌制肥肠牛肉猪头肉等食材时，它可以把肉类里面的肌肉蛋白和胶原蛋白水解，令肌肉肌丝和筋丝断裂，从而让卤肉变得嫩滑可口，脆感十足。
然而，使用木瓜蛋白酶时需要注意适量，过量使用可能会影响卤肉的味道和口感。此外，木瓜蛋白酶需要与肉类食材充分混合，以确保其效果。