区别一，出自三文鱼的部位不同，在与鱼皮相连的鱼肉有一小部分是黑色的，这是三文鱼特有的褐色肉，而边角料是指鱼头鱼尾，剔除了肉的鱼骨。

区别二，在是否食用，一般三文鱼的褐色肉很腥，一般不会食用，而边角料则是很受欢迎，烹饪手法也多种多样。