在卤制鹌鹑蛋时加入红酒是一种创新的做法，可以增添卤汁的复杂风味和浓郁度。红酒中的单宁化合物与卤汁中的香料和调味料发生反应，形成独特的风味层次。不过，加入红酒时应注意以下几点：使用干型红酒，避免使用甜型或半甜型红酒，以免掩盖卤汁的咸鲜味；适量添加，一般每1公斤鹌鹑蛋加入50-100毫升红酒；充分炖煮，让红酒与卤汁完全融合，释放出丰富的风味。