羊肉可以灌香肠。

羊肉香肠是一种非常受欢迎的肉制品，尤其在中国西北地区，如新疆、甘肃等地。制作羊肉香肠需要选用优质的羊肉，通常选择羊后腿肉或者肩胛肉，因为这些部位的肉质鲜嫩，口感较好。

制作羊肉香肠的步骤如下：

1. 选材：挑选新鲜的羊肉，去除筋膜和脂肪，切成小块。

2. 腌制：将羊肉块放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、生姜末、葱末等调料，搅拌均匀，腌制约30分钟。

3. 灌肠：将腌制好的羊肉块用绞肉机绞碎，然后加入淀粉、蛋清等辅助材料，搅拌均匀。接下来，将搅拌好的羊肉馅料灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮熟时破裂。

4. 扎结：将灌好的羊肉肠分段扎紧，然后用棉线将其固定。

5. 煮熟：将扎好的羊肉肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮约1-2小时，直至熟透。煮的过程中要注意观察水位，如有需要可适时添加热水。

6. 晾凉：煮熟的羊肉肠捞出，放在通风处晾凉，待其表面干燥后即可食用或保存。

羊肉香肠可以根据个人口味进行调整，例如可以加入孜然、辣椒粉等香料增加风味。在食用时，可以将羊肉肠切片煎炒、炖汤或烤制，都是非常美味的选择。