排骨腊肠焖饭中的排骨需要先进行焯水处理，这有利于去除排骨表面的杂质和血沫，并且使排骨更加鲜美。

具体焯水步骤如下：

1. 将排骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开。

2. 煮沸后，撇去浮沫和杂质，煮熟分离出来的血沫（这是排骨中的一部分蛋白质，煮出来会影响口感）。

3. 焯水后捞起排骨，用清水冲洗干净。

4. 捞起凉水浸泡片刻，再放入焖饭锅中与其它材料一起焖煮。

焯水时间不宜太久，1-2分钟即可。焯水前将排骨切段比整根更易入味，而且更易熟。