1. 准备食材：将牛腱子肉切块，用清水浸泡1晚，每2小时换一次水，以去除血水。

2. 烧一锅热水，将牛腱子肉放入锅中，焯水去腥，捞出备用。

3. 锅内放油，中火爆香姜蒜，加入牛腱子肉翻炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腱子上色。

4. 加入高汤，放入葱、姜、料酒、香料包，大火煮开，捞除泡沫。

5. 转小火，加入生抽、老抽、盐、白糖，继续煮至牛腱子肉软烂入味。

6. 捞出牛腱子肉，待凉后切片。

7. 面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜等，摆上牛肉片即可。

这款酱牛肉的做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。阿灿酱牛肉的关键在于掌握好火候和调料，使牛肉酱汁香浓，鲜香可口。希望这个做法能对您有所帮助。