处理羊肚菌和灰腿菇的方法如下：

准备材料：准备羊肚菌100克和水200毫升。

泡发羊肚菌：使用45度左右的温水泡发羊肚菌，避免使用开水或冷水，以免破坏羊肚菌的香味和口感。水量应刚好浸过菇面，大约浸泡20到30分钟，直到水变成酒红色，羊肚菌变软后即可捞出洗净备用。

清洗羊肚菌：将泡好的羊肚菌轻轻挤出水分，然后用软毛牙刷轻轻刷洗泡软的羊肚菌皱褶处，剪开菌囊清洗会更干净。清洗好的羊肚菌捞出备用。原汤沉淀后，去除泥沙，可用于烧菜或做汤。

处理灰腿菇：对于灰腿菇，可以用自来水快速冲洗两到三遍，剪掉最底端的老根。然后用45度左右的温水浸泡，水量以刚好能淹没灰腿菇为宜。浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，灰腿菇完全变软后即可捞出洗净备用