主要是因为羊肉可以给当地人起到抗寒的作用，每到冬天，河南人就会变着花样的做羊肉，当地人喜欢将羊肉炖着吃或者放入各种卤料卤着吃，吃起来几乎没有膻味，口感也很软糯。