滑鱼丝是一道经典的中式烹饪菜肴，主要特点是鱼丝口感滑嫩，做法多样。以下是一种比较常见的滑鱼丝的做法：
### 材料：
- 鲜鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）适量
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
- 姜片、葱段适量
- 盐、胡椒粉、料酒适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 色拉油或者其他植物油适量
### 腌制鱼丝：
1. 将鱼肉洗净，去除鱼骨和皮，切成细丝状。
2. 在鱼丝中加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 加入适量的淀粉，继续搅拌，使鱼丝表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
### 滑制鱼丝：
1. 在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，大火烧开。
2. 将腌制好的鱼丝逐个放入沸水中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。
3. 待鱼丝变色并浮起后，立即捞出，沥干水分。
### 出锅：
1. 在另一个锅中加入适量的油，烧热。
2. 将滑好的鱼丝倒入锅中快速翻炒几下。
3. 根据个人口味加入调味料（如盐、鸡精或味精等），快速翻炒均匀。
4. 炒至鱼丝完全熟透，出锅前可以撒上葱花增香。
### 注意事项：
- 鱼丝要切得细腻，这样口感才会更好。
- 腌制鱼丝时不要放太多的淀粉，否则会影响口感。
- 滑鱼丝的过程要快，水温不宜过高，以免鱼丝老化。
- 炒制时火候要快，用大火快速翻炒，保持鱼丝的嫩滑。