明确结论：使用铝锅解释原因：刀鱼刺是由较硬的骨头构成，通常需要煮熟后才能食用。

铝锅具有良好的导热性和热传递性能，能够将水快速加热到沸腾状态，使刀鱼刺中的骨头快速变软。

内容延伸：使用铝锅煮刀鱼时需要注意，刀鱼的刺较长，容易沾在锅底或者锅边，建议使用长柄铲搅拌，以免破坏刀鱼的形状。

同时煮熟后，可以根据口感需要加入酱油、姜片等调味料，使刀鱼的口感更加美味。