要分辨大鳄苗与腐皮的区别，可以注意以下几个特征：

1. 鳄纹：大鳄苗通常有鳄鱼皮纹理的外观，纹理清晰、明显，看起来像是鳄鱼皮的肌理。而腐皮则没有明显的纹理，表面平滑。

2. 颜色：大鳄苗的颜色通常较为鲜艳，可以是亮绿色或鲜黄色。而腐皮的颜色相对较暗，可能呈现深绿色或暗褐色。

3. 触感：大鳄苗的表面光滑、有一定的光泽感，触摸起来比较坚实。而腐皮则可能会有些粘腻或软烂的感觉，触摸时会较为松软。

另外，腐皮还可能有一些腐烂的气味，而大鳄苗没有。综合考虑以上特征，您应该能够分辨出大鳄苗和腐皮的区别。