蛏子是一种常见的海鲜食材，其肉质鲜美，口感滑嫩，深受人们的喜爱。在烹饪过程中，有时候我们会遇到这样的问题：蛏子怎么炒不开口？

一般来说，蛏子的壳比较硬，如果处理不当，可能会导致壳开不完全或者无法打开。那么，我们该如何解决这个问题呢？

首先，选择新鲜的蛏子非常重要。新鲜的蛏子外壳紧实，肉质饱满，容易打开。购买时可以选择肉质饱满、颜色鲜艳、无异味的蛏子。

其次，正确的处理方法也很关键。在烹饪前，将蛏子放入清水中浸泡约30分钟，使其充分吸水，这样可以软化贝壳，便于打开。浸泡后，用刷子轻轻刷去贝壳表面的泥沙和污垢。

然后，在炒制过程中，可以先用热油爆香葱姜蒜等调料，再加入适量的料酒煮沸，最后将清洗干净的蛏子放入锅中翻煮，待其开口后再加入其他配料炒制。

如果以上方法都无法解决问题，可能是因为蛏子已经死亡或质量不好，这种情况下建议不要食用。总的来说，选择新鲜的食材和正确的方法是保证菜肴美味的关键。