淀粉肠和午餐肉在多个方面存在明显的区别。

首先，从原料构成来看，淀粉肠的主要成分除了肉之外，还包括大量的淀粉和其他配料。而午餐肉则是一种罐装的压缩肉糜，主要原料是猪肉，并且会按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。因此，淀粉肠中的淀粉含量明显高于午餐肉，而午餐肉则更强调其肉质的含量和品质。

其次，从制作工艺上看，淀粉肠和午餐肉的制作过程也存在差异。淀粉肠在制作过程中会加入大量的淀粉和其他配料，经过特定的工艺加工而成。而午餐肉则是通过罐装和压缩的方式制成，这种制作工艺使得午餐肉具有独特的口感和质地。

最后，从食用方式和口感来看，淀粉肠和午餐肉也有所不同。淀粉肠通常作为小吃或烧烤食材使用，其口感因淀粉的加入而较为软糯。而午餐肉则通常作为配餐食材，可以切片直接食用或用于制作三明治等，其口感较为紧实且带有一定的肉香味。

综上所述，淀粉肠和午餐肉在原料构成、制作工艺、食用方式和口感等方面都存在明显的区别。选择哪种产品主要取决于个人的口味偏好和食用需求。