油爆鱼通常需要炸两遍。第一遍是为了让鱼肉变硬，大约需要炸3-5分钟。第二遍是为了让鱼肉变得酥脆，大约需要炸5-7分钟。总的来说，炸鱼的过程大约需要8-12分钟。当然，具体的时间还需要根据鱼的种类、大小以及你的炉火大小等因素来调整。