在中国传统文化中，请客吃饭有一定的礼仪和讲究。如果请客时安排12个菜，可以从以下几个方面考虑：

1. 菜肴搭配：12道菜应该包括冷菜、热菜、汤羹、主食和甜品等不同种类，保证菜品丰富多样。同时，要注意口味搭配，如咸甜搭配、辣与不辣搭配等。

2. 菜肴寓意：在选择菜肴时，可以尽量选择一些有吉祥寓意的菜品，如红烧鲤鱼（寓意年年有余）、四喜丸子（寓意喜庆吉祥）等，以表达对客人的美好祝愿。

3. 颜色搭配：菜肴的颜色搭配也能体现主人的用心。可以选择多种颜色的食材，如绿色、红色、黄色、黑色等，以让菜品看起来更加美观诱人。

4. 口味差异：如果客人来自不同地区，口味可能不同，可以在菜品选择时尽量照顾到不同口味，如选择一些地方特色菜，或者分别准备一些辣味和不辣的菜品。

5. 客人需求：在确定菜单之前，可以先了解客人是否有特殊的饮食需求，如素食、过敏等。如果有，要确保有适合的菜品可以满足客人的需求。

6. 服务质量：请客时，餐厅的服务质量也很重要。可以选择一家服务周到、环境优雅的餐厅，以确保客人用餐愉快。

总之，请客安排12道菜时，要在菜品种类、寓意、颜色、口味和客人需求等方面进行全面考虑，以表达对客人的尊重和欢迎。