淀粉肠和脆骨肠的区别主要体现在以下几个方面：

- 口感：淀粉肠口感细腻软糯，而脆骨肠因其独特的脆骨成分，食用时能够感受到脆骨的爽脆口感。

- 制作工艺：淀粉肠的制作过程通常比脆骨肠更为复杂，需要经过多道工序才能完成。

- 成分：淀粉肠以淀粉为主要成分，脆骨肠以脆骨为主要特色。

此外，淀粉肠通常用于炸串，而脆骨肠一般在街边烤肠机里旋转烤熟。