粗糖饼干的做法步骤如下：

将低筋面粉过筛后，加入糖粉、盐和香草精。

将黄油切成小块，倒入面粉中。

用手不断抓、揉、捏黄油和面粉，直到黄油与面粉完全融合，面团呈现湿润的状态，并且看不见干面粉。

将揉好的面团放在台面上，搓成直径3CM的圆柱形长条。

在台面上撒粗砂糖，将面团放在粗砂糖上滚动，使面团表面均匀沾上一层粗砂糖。

用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷冻室，冻30分钟至1个小时，直到面团变硬。

将冻硬的面团取出来，用刀切成厚0.8cm～1cm的圆片。

将圆片横切面向上，摆在铺了油纸的烤盘上，每个圆片之间留出足够空隙。

将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上火180℃，下火160℃的温度烤13分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉。

这样，美味的粗糖饼干就做好了。请注意，每个烤箱的温度和时间可能略有不同，因此请根据自家烤箱的实际情况进行调整。