·首先选用猪的前腿肉剁成肉末，加入葱、姜、蒜一个鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽和淀粉，用右手搅拌均匀。

·然后将莲藕切成薄薄的片子，放上肉馅再盖上一片莲藕，用手指压紧藕夹就做好了。

·关键来了，准备一包小酥肉专用粉，这是酥脆不回软的关键。加入一勺水调成拉丝的状态再加入一勺食用油，这样炸出来的藕夹才能更加蓬松。

·最后将藕夹均匀地裹上面糊，油温六成热后下锅炸，中小火炸到金黄酥脆。